ออกซาเลต
ออกซาเลต (oxalate) เป็นสารมีฤทธิ์ในการยับยั้งการดูดซึมของแคลเซียมและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิดในกระแสเลือด มีผลเสียต่อร่างกายคือ 
หากรับประทานเป็นประจำทุกวันในปริมาณมาก ออกซาเลตจะเข้าไปตกผลึกสะสมในไตและกระเพาะปัสสาวะทำให้เป็นนิ่ว

ตัวอย่างพืชที่มีออกซาเลต 
 หน่อไม้
 คะน้า
 ผักโขม
 ใบชะพลู
 ใบชา
 หัวผักกาด
 โกโก้
 กลอย
 บอน

การป้องกัน 
ก่อนรับประทานผักชนิดนี้ควรล้างผักให้สะอาดและหลังกินเสร็จควรดื่มน้ำตามมากๆ จะทำให้สารออกซาเลตที่ตกค้างในร่างกายในร่างกายลดลง

อ้างอิง 
 นิตยสารชีวจิต ฉบับวันที่ 16 พฤศจิกายน 2549

เคมี