Férméntasi
Férméntasi asalna tina basa Latén "Fervere" nu hartina ngulub (ka kulub). Harti kecap tina basa Latin éta bisa dipatalikeun jeung kondisi cairan nu aya budahan atawa ngagolak. Kaayaan ieu téh alatan aktivitas ragi dina ékstraksi buah.
Férméntasi mangrupa métoda nu geus dipikanyaho jeung dipaké ti jaman baheula. Férméntasi mangrupa hiji cara pikeun ngarobah substrat jadi produk husus nu dipikahayang kalayan bantuan mikroba. Biotéknologi anu basisna tina férméntasi lolobana mangrupa prosés produksi barang jeung jasa ku cara nerapkeun téknologi férméntasi atawa anu maké mikroorganismeu pikeun ngahasilkeun kadaharan jeung inuman saperti: yogurt, alkohol, cuka, sirkol, asinan, sosis, kécap, jsb. Produk ieu biasana dipaké salaku inuman atawa kadaharan.

Sajarah Fermentasi 
Fermentasi nyaéta métodeu  nu geus dipikanyaho jeung dipaké lila ti jaman baheula.
6000 SM-4000 SM: téknologi férméntasi nyieun bir di Sumeria jeung Mesir
Abad ka-14: distilasi pikeun ngahasilkeun inuman nu ngandung alkohol luhur di Cina
Saméméh taun 1865: téknologi nyieun bir, anggur, keju, yogurt, jeung kadaharan
séjénna salaku hasil tina prosés ferméntasi (nu pre-Pasteur)
1865-1940: téknologi produksi basa Indonésia, tapi
anol, acetone, gliserol, asam
organik (Pasteur era).

Prinsip-prinsip Fermentasi
Supaya fermentasi bisa jalan Optimal, sakuduna nangetan faktor di handap ieu :
 Aséptis : bébas Pangotor.

 Komposisi médium tumuwuhna.

 Panyiangan inokulum.

 Kultur.

 Tahap produksi ahir

Sifat Fermentasi
1. Aérob (Butuh ayana oksigen)

2.Anaerob (teu butuh kana oksigen)

Referensi 

Biotéhnologi