Boulette d'Avesnes
La boulette d'Avesnes est un fromage élaboré dans l'Avesnois, dans le département du Nord. C'est un dérivé du maroilles.

Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre.

Élaboration 
Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de  est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale (dans le cadre de l'AOC maroilles). Il peut être enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est façonné manuellement. Il est parfois couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre. 

Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.

De par le fait d'une absence de protection d'appellation et de cahier des charges, les boulettes d'Avesnes existent sous plusieurs formes, qualités, saveurs et lieux de production. De même, les méthodes d'obtention peuvent différer (fermières, laitières, industrielles). Il existe une confrérie du maroilles et de la boulette d'Avesnes.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes
 Maroilles (fromage)
 Fort de Béthune
 Arrondissement d'Avesnes-sur-Helpe
 Saveurs en'Or

Liens externes
 Document IAAL (Polytech Lille) traitant de la boulette d'Avesnes

Appellation fromagère française
Fromage au lait de vache
Fromage fermier
Fromage laitier
Fromage industriel
Fromage au lait cru
Fromage au lait pasteurisé
Fromage à pâte molle à croûte lavée
Fromage du département du Nord