Gratin
Un gratin est une préparation de poissons, de viandes, de légumes, un plat de pâtes ou une préparation sucrée sur lesquels se forme une croûte plus ou moins légère, brillante et dorée sous l'action de la chaleur d'un four, en utilisant plus particulièrement le gril, ou d'une salamandre.

Le gratin ne suppose pas nécessairement l'adjonction d'un quelconque ingrédient pour former la croûte, et, par exemple, la recette traditionnelle du gratin dauphinois ne suppose pas d'ajout. Il est cependant très commun, pour accentuer la croûte ou la rendre meilleure ou plus épaisse, de saupoudrer le plat que l'on souhaite gratiner de fromage râpé ou tamisé et de beurre clarifié, voire de chapelure.

Recettes 
Quelques exemples de recettes :

 gratin de blettes
 gratin de poireau
 gratin de pommes de terre
 gratin de bananes plantain 
 gratin dauphinois
 gratin savoyard
 gratin de chouchou
 gratin de palmiste
 rocoto relleno

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes 
 Fromage
 Liste d'idiotismes gastronomiques français
 Liste de mets à base de fromage

Préparation culinaire