Rösti
Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique, mais consommées dans toute la Suisse. Ce plat a donné son nom à la frontière symbolique séparant la Suisse romande et la Suisse alémanique, le .

Étymologie 
Le mot se prononce « reuchti » () et peut aussi s'orthographier röschti. Le mot est originaire des dialectes de la région Berne-Soleure. Il est directement tiré du verbe rööschte ( en allemand), « rôtir ».

Description 
Spécialité de Suisse alémanique. À l'origine, les pommes de terre, cuites la veille ou antérieurement en robe des champs, étaient grossièrement râpées, formées en galettes et revenues dans du saindoux ; celui-ci a été progressivement remplacé par n'importe quel corps gras. Il existe de très nombreuses variantes, certaines classiques en y ajoutant fromage, lardons, ou oignon, surmonté d'œuf au plat, d'autres plus originales, servies comme garniture, avec par exemple l'émincé de veau à la zurichoise, ou en plat principal agrémentées de lard (rösti à la bernoise) ou de fromage. Depuis la fin du , on trouve des rösti industriels préparés et emballés sous vide dans les commerces alimentaires.

Importance culturelle 
Les rösti ont donné leur nom à la « barrière de rösti », ou « rideau de rösti », ou encore Röstigraben (littéralement « fossé de rösti ») qui marquerait la différence de mentalité entre la Suisse romande et la Suisse alémanique. On parle notamment du  quand une votation fédérale obtient dans la région francophone des résultats très différents de la région germanophone.

Articles connexes 
 Maluns, un autre plat simple de Suisse à base de pommes de terre
 Cuisine de la pomme de terre
 Frico
 Galette de pommes de terre dans le monde
 Liste de mets à base de pomme de terre

Notes et références 

Spécialité à base de fromage
Cuisine suisse
Spécialité à base de pommes de terre