Cuisine irlandaise
La cuisine irlandaise peut être divisée en deux ensembles distincts : la cuisine traditionnelle, faite de plats simples et roboratifs, et la cuisine moderne servie dans les hôtels et les restaurants.

La cuisine traditionnelle 
De très nombreux plats intègrent dans leur recette la pomme de terre. Le colcannon est un plat fait avec de la pomme de terre, de l’ail nouveau et du chou. Le champ est une combinaison de purée de pommes de terre, d’œuf et d'oignons nouveaux.

Parmi les nombreux exemples de plats irlandais simples on trouve l’Irish stew (ragoût irlandais), les bangers and mash (pommes de terre écrasées et saucisses), le Boxty et le bacon au chou (bouillis ensemble dans de l’eau). Un autre plat est plus spécialement représentatif de Dublin : le coddle (la marmite dublinoise).
L’Irlande est célèbre pour son petit déjeuner traditionnel dont la recette reste immuable même si des variantes régionales existent.

Les poissons et fruits de mer n’ont jamais fait partie des menus irlandais, même si, et c’est donc un paradoxe, l’Irlande est une île. La tendance est néanmoins en train de s’inverser. Les fruits de mer sont en train de se faire une place sur les tables irlandaises (spécialement les crevettes de la baie de Dublin et les huîtres de Galway). Les Irlandais ne consomment que très peu de variétés de poissons, le saumon et le cabillaud se partagent les faveurs des irlandais.

Un petit déjeuner traditionnel 

 thé ou café
 jus d'orange
 œufs brouillés
 jambon grillé (bacon)
 saucisses
 boudin noir (black pudding)
 boudin blanc (white pudding)
 pommes de terre
 tomates 
 champignons 
 flageolets
 porridge

Huîtres et Guinness 
C'est le mariage traditionnel de fruits de mer et de bière irlandaise.

Pain au lait 

Spécialité surtout de l'Irlande du Nord, le soda farl est un pain au lait fait avec de la levure chimique, coupé en quatre et poêlé. Il y a aussi les potato farls, petits pains faits avec des pommes de terre.

La cuisine moderne 
Au  l’Irlande a petit à petit adopté une cuisine dite occidentale. Les fast-foods d’origine américaine d’une part et les principaux plats de l’Europe continentale ou du reste du monde d’autre part ont envahi les tables irlandaises. Comme dans les autres pays européens les cuisines « exotiques » à emporter se sont développées très rapidement. 

Les fast-foods ont proliféré, augmentant d’autant les problèmes de santé publique comme l’obésité ou les maladies du cœur dont les Irlandais ont un des plus hauts taux du monde. Mais pour ces dernières, la cuisine traditionnelle est aussi à blâmer en raison d’un usage immodéré de charcuterie et de beurre.

Parallèlement à cette tendance, le dernier quart du  a vu l’émergence d’une nouvelle cuisine irlandaise basée sur l’usage d’ingrédients traditionnels mais utilisés différemment. Cette cuisine utilise  des légumes frais, du poisson (essentiellement du saumon et de la truite), des huîtres et d’autres fruits de mer, et le soda bread. Elle remet aussi au goût du jour tout une série de fromages locaux et n’oublie pas bien sûr la pomme de terre.

Les pains 

 Barmbrack – du pain agrémenté de raisins secs noirs et blancs
 Blaa
 Goody
 Oatcake - réalisé à partir de flocons d'avoine
 Potato bread - pain réalisé à partir de pommes de terre 
 Soda bread
 Soda farl 
 Veda bread
 Wheaten bread

Les plats à base de porc 

Chou au bacon
 Black pudding – à base de sang de porc et d'orge
 Coddle – à base de saucisses de porcs et de pommes de terre
 Crubeens – pieds de porc
 Skirts and kidneys – ragoût

Les plats à base de pomme de terre 

 Boxty – une sorte de galette aux pommes de terre
 Champ – ingrédients principaux: purée de pommes de terre, échalotes, lait et beurre
 Colcannon – ingrédients principaux : purée de pommes de terre, chou et beurre
 Shepherd's Pie/Cottage Pie – ingrédients principaux : purée de pommes de terre, émincés de porc ou bœuf, légumes

Fromages 

 l'Ardrahan
 le 
 le Dubliner
 le Durrus

Les boissons 
 les Whiskeys
 Les bières
 Guinness
 Beamish
 Murphy's
 Smithwick's
 Harp
 Kilkenny
 L'Irish coffee

Annexes

Notes et références

Bibliographie 
  Biddy White Lennon et Georgina Campbell, The Irish Heritage Cookbook, Lorenz Book, London, 2004

Article connexe 
 Culture de l'Irlande

Liens externes 

La cuisine irlandaise et ses plats traditionnels