Herbes et aromates de cuisine
Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales, et parfois animales dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme la torréfaction.

Certains produits de la liste ci-dessous, comme le sel, n'appartiennent ni au règne végétal ou animal, mais au règne minéral. Il ne s'agit donc ni d'une épice (substance végétale utilisée pour assaisonner les plats qui joue plus sur la saveur, les aromates sur l'olfaction) ni d'un aromate (substance utilisée en cuisine, en médecine ou en parfumerie), mais d'un condiment (préparation à partir des substances précédentes, servie à part du mets).

Liste 

 achillée
 ail
 ajowan 
 amande amère
 aneth (feuilles et graines)
 angélique
 anis
 asa foetida
 badiane
 basilic
 bouillon cube
 bouquet garni
 bourrache
 camomille
 cannelle
 câpres
 cardamome
 carmin
 carvi
 casse
 coulis de cassis
 graine de céleri
 cerfeuil
 chili
 ciboulette
 cinq épices
 citron et citron séché
 citronnelle
 citron vert
 cognac
 coriandre
 coriandre longue ou panicaut fétide
 cornichon
 cumin
 cumin noir
 curcuma
 curry en poudre
 dukkah
 eau de fleur d'oranger
 échalote
 estragon
 extrait de café
 fécule de pomme de terre
 fenouil (feuilles et graines)
 fenugrec
 feuille de curry
 jus de fraise
 galanga (grand galanga et petit galanga)
 garam masala
 clou de girofle
 gingembre
 helichrysum
 huile d'olive
 hysope
 laurier sauce
 lavande
 lime séchée
 liqueur de framboise
 livèche
 madère
 marjolaine
 mangue
 menthe, menthe poivrée
 mélisse
 miel
 millepertuis
 monarde
 moutarde
 myrte
 noisette
 cerneaux de noix
 noix de muscade
 oignon
 origan
 oseille
 paprika
 persil
 pignon de pin
 piment
 pimprenelle
 poivre (noir, gris, vert, blanc, rouge, rose)
 piment, piment de Cayenne, piment de la Jamaïque, piment d'Espelette
 raifort
 rhum
 romarin
 rue
 safran
 sarriette
 sauge
 sel de cuisine, sel de Guérande, fleur de sel
 souci
 sureau
 Tabasco
 tamarin
 thym
 truffe
 extrait de vanille, gousse de vanille
 verveine citronnée
 viandox

 vinaigre, vinaigre de Xérès,
vinaigre balsamique
vinaigre blanc

Notes et références

Articles connexes 
 Assaisonnements, condiments et moutardes
 Bouquet garni
 Fines herbes
 Herbes de Provence
 Épice
 Épice et graine aromatique
 Liste des épices
 Plante aromatique

Liste en rapport avec l'alimentation
Condiment