Pecorino romano
Le pecorino romano est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto.

Depuis le , la dénomination « Pecorino Romano » est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).

Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à septembre.

Description 
De forme cylindrique à faces planes, il a un diamètre qui varie de 25 à  et une hauteur comprise entre 25 et . Selon la meule, son poids est compris entre 25 et . La croûte fine est de couleur paille naturelle tandis que sa pâte de couleur crème, peu granuleuse, a un goût légèrement piquant et plus corsé lorsque l'affinage est avancé. Son arôme est aussi caractéristique.

Il est obtenu par emprésurage (au coagulant d'agneau) du lait provenant exclusivement d’animaux élevés dans la même zone de production.  
Pour le fromage de table, l'affinage se déroule sur cinq mois au moins, et sur huit mois minimum pour le fromage à râper.

Tradition 
Au printemps à Rome, lors d'un repas en ville ou d'un pique-nique dans la campagne romaine, il est de tradition de terminer son repas par un pecorino accompagné de nombreuses poignées de fèves. De grandes quantités de pecorino et de fèves sont ainsi consommées durant la fête du Travail notamment dans les communes de Nazzano, Tivoli et Filacciano.

Notes et références

Annexes

Articles connexes 
 Liste de fromages italiens
 Pecorino Sardo

Liens externes 
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Fromage italien
Fromage au lait de brebis
Fromage à pâte pressée cuite
Fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée
Appellation d'origine protégée en Italie
Cuisine laziale
Pecorino

de:Pecorino (Käse)#Pecorino romano, DOP