Fromage à pâte pressée cuite
Un fromage à pâte pressée cuite (le plus souvent « pâte dure » dans la terminologie anglo-saxonne), est un fromage pour lequel le caillé est chauffé à plus de  dans le sérum avant le moulage et le pressage.

Processus d'élaboration 

Le terme « à pâte pressée » se dit d'un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d'obtenir la meule, en éliminant le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.

La précision « cuite » se dit d'un fromage dont le caillé a subi un chauffage au moment de son tranchage.

L'affinage de ces fromages varie généralement de  (fromage dit « doux ») à  (fromage dit « vieux »).

Aspect 

Les fromages de ce type ont une croûte ferme ; ils sont relativement denses et ont une consistance ferme. Ils sont d'aspect généralement plus lisse que les fromages à pâte pressée non cuite tels le laguiole ou le cantal.

Liste d'appellations et de marques commerciales de fromages à pâte pressée cuite ou à pâte dure, par pays de fabrication

Notes et références

Voir aussi 
Types de pâtes de fromage

 Fromage à pâte pressée non cuite