Liste de fromages italiens
Cet article recense les fromages d'Italie.

Caractéristiques 
L'Italie propose une variété de fromages de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis, en provenance de toutes les régions. Certains fromages italiens sont protégés par le label de qualité européen  (DOP, « dénomination d'origine protégée ») ; cette mention est indiquée dans la liste suivante, le cas échéant. On dénombre plus de  sur le territoire italien.

Liste

A 

 Abbamare (Sardaigne)
 Accasciato (Toscane)
 Acceglio (Cuneo, Piémont)
 Acidino ou Formaggio Acidino (Vénétie)
 Aglino
 Agri di Valtorta (, Bergame, Lombardie)
 Ainuzzi (Agrigente, Sicile)
 Aladino
 Algunder Bauernkäse Halbfett (Lagundo, Haut-Adige)
 Algunder Butterkäse (Lagundo, Haut-Adige)
 Algunder Ziegerkäse (Lagundo, Haut-Adige)
 Almkäse (Haut-Adige)
 Alpeggio di Troia (Imperia, Ligurie)
 Alpepiana
 Alpepiana Macig
 Alpigiana (Haut-Adige)
 Alpkäse (Haut-Adige)
 Amatriciano (Latium)
 Ambra di Talamello (Marches)
 Ambrosia
 Animaletti di provola (Calabre)
 Arunda (Haut-Adige)
 Aschbarer Magerkäse (Haut-Adige)
 Asiago (DOP ; Vicence, Vénétie, et Trentin)
 Asiago d'allevo
 Asiago pressato
 Asiago stravecchio
 Asino (Frioul-Vénétie Julienne)
 Auricchio fort (Pieve San Giacomo, Crémone, Lombardie)

B 

 Bacio
 Bacio di latte di capra
 Bacio di latte muca
 Bagòss ou Bagoss (Bagolino, Brescia, Lombardie)
 Baita friuli vielli (Frioul-Vénétie Julienne)
 Baricot
 Bastardo del Grappa (Monte Grappa, Vénétie)
 Bauernkäse (Haut-Adige)
 Bebè di Sorrento (péninsule de Sorrente, Naples, Campanie)
 Beddo (Pralungo et Biella, Piémont)
 Bedura
 Begiunn (vallées de Turin, Piémont)
 Belicino (Sicile)
 Bella Badia (Brunico, Haut-Adige)
 Bella Lodi (Lodi, Lombardie)
 Belmonte (Lombardie)
 Bel Paese (Lombardie)
 Bettelmatt (Novare, Piémont)
 Bergkäse
 Bernardo (Lombardie)
 Biancospino
 Biancoverde (Rovereto, Trentin)
 Bitto (DOP ; Valteline, Sondrio et Bergame, Lombardie)
 Bitto d'alpe (DOP)
 Bitto Valtellina (DOP)
 Bleu d'Aoste (Vallée d'Aoste)
 Blu
 Blu Alpi Cozzie
 Blu antico
 Blu del Lago Maggiore
 Blu del Moncenisio (Mont-Cenis, Piémont)
 Blu del Moncenisio d'alpeggio
 Blu del Monviso
 Blu di montagna
 Blu Val Chiusella
 Bocconcini (Naples, Campanie), au lait de vache ou de bufflonne
 Bocconcini alla panna di bufala
 Bonassai
 Bonrus (Piémont)
 Bormino (Lombardie)
 Boscatella di Fiavè (Fiavè, Trentin)
 Boschetto al Tartufo
 Boves (Piémont)
 Brà (DOP ; Cuneo, Piémont)
 Brà d'alpeggio
 Brà duro
 Brà tenero
 Branzi (, Lombardie)
 Brebidor (Sardaigne)
 Brebiblu (Sardaigne)
 Brescianella
 Brichetto tartufo
 Brocciu ou Brotzu
 Bros, Bross ou Brös (Langhe, Piémont)
 Brossa (Vallée d'Aoste)
 Brus ou Bruss (Piémont)
 Brus da latte
 Brus di ricotta
 Bruss delle Langhe (Langhe, Piémont)
 Bruss di Castelmagno (Piémont)
 Bruss di Frabosa (Piémont)
 Bruz (Piémont)
 Bruz d'Murazzan (Piémont)
 Bruz d'Murazzanivan
 Bruzzu
 Budino di capra con uvetta e vin santo
 Buflona
 Burrata (Campanie, Pouilles, Basilicate)
 Burrata delle Murge (Murge, Pouilles)
 Burrata di bufala (Naples, Campanie)
 Burrell
 Burrino (Calabre, Campanie, Molise et Basilicate)
 Burrino di bufala (Naples, Campanie)
 Burrino farcito con soppressata (Basilicate)
 Burrino in corteccia (Campanie)
 Busche
 Buttiro (Calabre)
 Butterkäse (Lagundo, Haut-Adige)

C 
 Cachât (Piémont)
 Cacio (Abruzzes, Sicile)
 Cacio a forma di limone (Marches)
 Cacio di fossa
 Cacio di vacca bianca (Abruzzes)
 Cacio figurato (Nébrodes, Messine, et Palerme, Sicile)
 Cacio magno (Latium)
 Cacioi magno alle erbe
 Cacio marcetto (Abruzzes)
 Cacio ubriaco
 Caciocavallo (Campanie, Calabre, Pouilles, Basilicate, Molise, Latium et Sicile)
 Caciocavallo abruzzese (Abruzzes)
 Caciocavallo affumicato (Campanie)
 Caciocavallo del monaco (Campanie)
 Caciocavallo di bufala (Campanie)
 Caciocavallo di Castelfranco in Misciano (Campanie)
 Caciocavallo di Cimina (Calabre)
 Caciocavallo di Godrano
 Caciocavallo farcito (Campanie)
 Caciocavallo podolico (Gargano, Pouilles, Campanie)
 Caciocavallo podolico campano (Campanie)
 Caciocavallo podolico picentino
 Caciocavallo ragusano (DOP ; Sicile)
 Caciocavallo Silano (DOP ; Italie du Sud)
 Caciocotto (Basilicate)
 Caciofiore aquilino (Abruzzes)
 Cacioforte (Campanie)
 Cacioreale (Lombardie)
 Cacioricotta (Abruzzes, Campanie, Pouilles, Calabre et Basilicate)
 Cacioricotta campana (Campanie)
 Cacioricotta di bufala (Campanie)
 Cacioricotta di capra cilentina (Cilento, Campanie)
 Cacioricotta fresca (Latium)
 Cacioricotta lucano (Basilicate, Pouilles et Campanie)
 Cacioricotta pugliese (Pouilles)
 Caciotta (principalement Italie du centre)
 Caciotta al peperoncino (Campanie)
 Caciotta amiatina
 Caciotta calabra (Calabre)
 Caciotta caprina
 Caciotta della Lunigiana (Toscane)
 Caciotta misto pecora
 Caciotta degli Elimi
 Caciotta dei Monti della Laga (Latium)
 Caciotta del Montefeltro (Marches)
 Caciotta del Monte Lazzarina (Émilie-Romagne)
 Caciotta di Montemauro (Émilie-Romagne)
 Caciotta della sabina (Latium)
 Caciotta di Asiago (Vénétie)
 Caciotta di Brugnato
 Caciotta di latte caprino
 Caciotta Manzone
 Caciotta di pecora
 Caciotta genuina romana (Latium)
 Caciotta mista della Tuscia
 Caciotta di bufala (Latium)
 Caciotta di bufala pontina (Latium)
 Caciotta sarda (Sardaigne)
 Caciotta senese (Sienne, Toscane)
 Caciotta toscana (Toscane)
 Caciotta vaccina frentana
 Caciottina (Campanie)
 Caciottina di bufala di Amaseno
 Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata
 Caciottina canestrata di Sorrento (péninsule de Sorrente, Naples, Campanie)
 Caciotto di cirella di plati (Calabre)
 Cadolet di capra (Val Camonica, Lombardie)
 Cafone
 Calcagno
 Callu de cabreddu
 Camasciano
 Canestrato (Trentin, Pouilles, Calabre, Basilicate et Sicile)
 Canestrato crotonese (Crotone, Calabre)
 Canestrato d'Aspromonte (Calabre)
 Canestrato di Moliterno (Basilicate)
 Canestrato pugliese (DOP ; Foggia, Pouilles)
 Canestrato trentino (Trentin)
 Canestrato vacchino (Sicile)
 Candela di Langa
 Cansiglio (Belluno, Vénétie, et Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
 Cappello del mago
 Capretta
 Capridor
 Caprini bergamaschi (Bergame, Lombardie)
 Caprino (Piémont, Lombardie, Vénétie, Trentin, Frioul-Vénétie Julienne, Marches, Campanie et Calabre)
 Caprino a coagulazione lattica e presamica (Lombardie)
 Caprino al lattice di fico (Marches)
 Caprino al pepe di Bagnolo (Piémont)
 Caprino bicchierino
 Caprino da grattugia
 Caprino dell'Aspromonte (Calabre)
 Caprino degli Alburni (Campanie)
 Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Caprino della Limina (Calabre)
 Caprino della Val Brevenna
 Caprino della Val Vigesso
 Caprino di Baceno (Piémont)
 Caprino di Cavalese
 Caprino di Demonte (Piémont)
 Caprino di malga delle Alpi Marittime (Cuneo, Piémont)
 Caprino di Montefalcone del Sannio
 Caprino di Rimella (Piémont)
 Caprino di Urbino (Marches)
 Caprino francese
 Caprino fresco (Abruzzes et Vénétie)
 Caprino fresco veneto (Vénétie)
 Caprino lattico piemontese (Piémont)
 Caprino lombardo (Lombardie)
 Caprino ossolano (Piémont)
 Caprino presamico piemontese (Piémont)
 Caprino spazzacamino
 Caprino stagionato (Campanie et Basilicate)
 Caprino trentino (Trentin)
 Caprino vaccino (Lombardie)
 Caprino Valle (Piémont)
 Caprino valsesiano
 Capriola
 Capritilla
 Capuceto rosso
 Carboncino
 Carletta-Tometta cremosa di pecora
 Carlina- Robiola di pura capra
 Carmasciano
 Carnia (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Casale de Elva (Cuneo, Piémont)
 Casalina
 Casareccio di Goretto
 Casât gardesano
 Casatella (Émilie-Romagne et Vénétie)
 Casatella romagnola (Romagne, Émilie-Romagne)
 Casatella trevigiana (Trévise, Vénétie)
 Casatta (Lombardie)
 Casatta nostrana di Corteno Golgi (Lombardie)
 Cascio pecorino lievito (Marches)
 Casciotta d'Urbino (DOP ; Pesaro et d'Urbino, Marches)
 Casel bellunese (Belluno, Vénétie)
 Casera (Lombardie)
 Casera Crotto (Lombardie)
 Casera giovane Valtellina (Lombardie)
 Casera uso monte (Lombardie)
 Casieddu di Moliterno (Basilicate)
 Casiello (Basilicate)
 Casizolu
 Casizolu di pecora
 Caso
 Caso conzato (Campanie)
 Caso di Elva (Cuneo, Piémont)
 Caso peruto (Campanie)
 Casolèt (Lombardie, Trentin)
 Casolèt della Val di Sole (Lombardie)
 Casoretta (Lombardie)
 Cassatella
 Castel Ariund (Alpes-Maritimes, Cuneo, Piémont)
 Castelmagno (DOP ; Cuneo, Piémont)
 Castelrosso
 Casu (Sardaigne)
 Casu axedu ou Frue
 Casu cundhidu
 Casu de cabreddu
 Casu friscu
 Casu marzu
 Casu modde
 Casu spiattatu
 Cavrin ou Cevrin di Coazze (Piémont)
 Cesio
 Chabri stagionato
 Charbonet
 Cherz (Vénétie)
 Ciabutin
 Cimbro
 Cingherlino ou Zincarlin (Lombardie)
 Cofanetto
 Comelico
 Conciato romano (Latium)
 Contrin
 Cosacavaddu ibleo (Sicile)
 Costa d'Oro
 Crava
 Crema
 Crema del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne)
 Crema del cuc (Frioul-Vénétie Julienne)
 Crema di Fobello capra
 Crescenza (Lombardie et Émilie-Romagne)
 Crosta di pane
 Crottino al tartufo
 Crucolo (Trentin)
 Crutin (Piémont)
 Cuc (Frioul-Vénétie Julienne)
 Cuincir (Frioul-Vénétie Julienne)
 Cuor
 Cuor di neve
 Cuor di valle (Lombardie)
 Cuoricino Pagina
 Cusiè (Piémont)

D 
 Darraghetto di Viareggio (Viareggio, Toscane)
 Degli Albanesi (Calabre)
 Del Colle
 Delizia del Colle
 Devero
 Dobiacco (Haut-Adige)
 Dolce Isola Misto
 Dolcelatte, fromage bleu au lait de vache, à pâte persillée, souple, crémeuse, avec un goût plus doux que le Gorgonzola.
 Dolce sardo (Sardaigne)
 Dolcezza d'Asiago (Vénétie)
 Dolomiti (Trentin)
 D'ora ligure (Ligurie)
 Due latti- Quadrotta delle Langhe (Piémont)

E 
 Erborinato
 Erborinato di Artavaggio (Lombardie)
 Erborinato di capra
 Erborinato di monte
 Erborinato di pecora delle Alpi Cozie
 Ericino
 Escarun di pecora (Piémont)

F 

 Falagnone (Basilicate)
 Fallone di Gravina (Basilicate)
 Farci-Provola (Calabre)
 Fatuli della Val Saviore (Lombardie)
 Felciata di Calabria (Calabre)
 Fiacco di capra
 Fior
 Fior di campo
 Fior di latte (Campanie,Basilicate,Latium)
 Fior di latte campano (Campanie)
 Fior di latte laziale (Latium)
 Fior di monte
 Fiordivalle
 Fiore
 Fiore sardo (DOP ; Sardaigne), fromage au lait de brebis avec une texture dure et un goût de noisette. Vieux, il s'utilise râpé.
 Fiore sicano
 Fioreta
 Fiorone della Valsassina (Lombardie)
 Fiuri (Lombardie)
 Fiurit (Lombardie)
 Flors
 Flors (Frioul-Vénétie Julienne)
 Fodom
 Fondue (Vallée d'Aoste, Piémont)
 Fonduta savoiarda (Piémont)
 Fontal (Trentin)
 Fontal Fiavè (Trentin)
 Fontine (DOP ; Vallée d'Aoste)
 Formadi
 Formadi Frant (Frioul-Vénétie Julienne)
 Formadi Salat (Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggella (Piémont, Lombardie), (Abruzzes)
 Formagella del bec (Lombardie)
 Formaggella del Luinese (Lombardie)
 Formagella del Sannio (Abruzzes)
 Formagella dell'Adamello
 Formagella della Val Brembana (Lombardie)
 Formagella della Val Camonica (Lombardie)
 Formagella della Val di Sabbia (Lombardie)
 Formagella della Val di Scalve (Lombardie)
 Formagella della Val Seriana (Lombardie)
 Formaggella della Val Trompia (Lombardie)
 Formaggella di caglio (Lombardie)
 Formagella tremosine (Lombardie)
 Formagella uso monte (Lombardie)
 Formagella Valcavallina
 Formagello spazzacamino
 Formagetta (Ligurie)
 Formagetta della Valle Argentina
 Formagetta di Bonassola
 Formagetta di mucca
 Formagetta di Stella San Giovanni
 Formagetta savonese
 Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzes)
 Formaggina (Lombardie)
 Formaggio
 Formaggio a crosta rossa
 Formaggio agordino di malga
 Formaggio Alta Pusteria (Haut-Adige)
 Formaggio bastardo del Grappa
 Formaggio caprino d'alpeggio
 Formaggio caprino del Cilento (Campanie)
 Formaggio caprino della Limina (Calabre)
 Formaggio caprino morbido (Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggio coi vermi (Lombardie)
 Formaggio d'alpe (Piémont) (Lombardie)
 Formaggio d'alpe grasso (Lombardie)
 Formaggio d'alpe misto (Lombardie)
 Formaggio d'alpeggio di Troia
 Formaggio da spalmare (Campanie)
 Formaggio dei Zaccuni ou pecorino misto (Basilicate)
 Formaggio del buongustaio (Abruzzes)
 Formaggio del Cit ou Formai dal Cit (Val Tramontina, Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggio del gleno (Lombardie)
 Formaggio del fieno
 Formaggio del monte (Haut-Adige)
 Formaggio delle Langhe « Trifulìn » (Langhe, Piémont)
 Formaggio di capra
 Formaggio di capra a pasta fresca (Basilicate)
 Formaggio di capra a pasta molle (Vallée d'Aoste)
 Formaggio di capra di Calabria (Calabre)
 Formaggio di capra siciliana (Sicile)
 Formaggio di "caso" (Piémont)
 Formaggio di colostro ovino
 Formaggio di fossa (DOP ; Émilie-Romagne et Marches)
 Formaggio di grotta (Vallées du Natisone, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggio di grotta o Jamar (Haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggio di malga dei setti comuni
 Formaggio di Menconico
 Formaggio di montagna di Sesto
 Formaggio di montagna friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggio di pecora o capra a pasta pressata (Vallée d'Aoste)
 Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
 Formaggio in crema (Piémont)
 Formaggio pecorino di Atri
 Formaggio Piave
 Formaggio pressato (Lombardie)
 Formaggio puntato o marcetto (Abruzzes)
 Formaggio salato o Asino (Carnia, Udine et Val d'Arzino, Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggio saltarello (Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggio semigrasso d'alpe (Lombardie)
 Formaggio ubriaco (Frioul-Vénétie Julienne)
 Formaggio Val Seriana
 Formaggiola caprina (Emilie-Romagne)
 Formaggiu ri capra
 Formai
 Formai de Livign (Lombardie)
 Formai de mut
 Formai de mut dell'Alta Valle Brembana (DOP ; Lombardie)
 Formaio embriago (Vénétie)
 Formazza
 Formella del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne)
 Frachet (Piémont)
 Fresa
 Frico balacia (Frioul-Vénétie Julienne)
 Friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
 Fromadzo (DOP ; Vallée d'Aoste)
 Frue
 Furmaggitt di Montevecchia (Lombardie)
 Furmaggiu du quagliu
 Furmai
 Furmai del sieur Mario (Lombardie)
 Furmai magher (Lombardie)
 Furmai marçèt

G 
 Galbanino
 Garda tremosine (Lombardie)
 Giacobin de Zena (DOP)
 Giganti (Basilicate)
 Giglio sardo (Sardaigne)
 Gineprino
 Gingherlino (Lombardie)
 Gioda
 Gioddu
 Giuncà (Piémont)
 Giuncata
 Giuncata abruzzese o sprisciocca (Abruzzes)
 Giuncata calabra (Calabre)
 Giuncata di capra calabra (Calabre)
 Giuncatella (Abruzzes)
 Gorga Ciccarrelli di Viareggio (Viareggio, Toscane)
 Gorgonzola (DOP ; Piémont, Lombardie)
 Gorgonzola a due paste (Lombardie)
 Gorgonzola con la coda (Lombardie)
 Gorgonzola bresciano (Brescia, Lombardie)
 Gorgonzola dolce (DOP ; Piémont, Lombardie)
 Gorgonzola tipo piccante
 Gorgonzola tipo piccante 200 giorni
 Gorgonzola 300 giorni
 Gran cacio di Morolo
 Grana (Piémont, Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne, Trentin, Calabre)
 Grana calabrese (Calabre)
 Grana padano (DOP ; Émilie-Romagne, Piémont, Lombardie, Vénétie)
 Grana trentino (Trentin)
 Grande vecchio di Montefollonico
 Granone lodigiano (Lodi, Lombardie)
 Grappino
 Grasso d'alpe (Piémont)
 Graukäse (Haut-Adige)
 Graukäse della Valle Aurina (Haut-Adige)
 Gresal (Vénétie)
 Groviera La Leonessa
 Guttus di pecora grossetano

H 
 Hochpustertaler (Dobbiaco, Haut-Adige)

I 
 Inca volata
 Incanestrato foggiono di Castel Monte
 Ircano (Sardaigne)
 Italico (Lodi et Pavie, Lombardie)

J 
 Jasperino lombardo (Lombardie)

K 
 Kiba torinese (Turin, Piémont)

L 
 Lacarian
 La Res
 Latteria (Lombardie, Frioul-Vénétie Julienne)
 Latteria delebio (Lombardie)
 Latteria del Friuli (Cividale del Friuli, S.Andrea, Carnie Alto But, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Latteria di Fagagna (Fagagna, Colli Occidentali, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Latteria del Carso (haut-plateau triestin, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
 Latteria della Valtellina (Livigno, Valteline, Sondrio, Lombardie)
 Liptauer triestino (Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)

M 

 Maccagno, Toma Maccagno ou Macagn (Piémont)

 Maccagno biellese (Biella, Piémont)
 Madonie Provola (Madonies, Palerme, Sicile)
 Maioc-Magnocca (Lombardie)
 Magnocca gordana (Lombardie)
 Magnùn (Piémont)
 Magro ou Furmai magher (Lombardie,Piémont)
 Magro di latteria (Lombardie)
 Magro di piatta (Piémont)
 Maioc-Magnocca (Lombardie)
 Maiorchino
 Maiorchino di Novara di Sicilia (Sicile)
 Malga (Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Trentin-Haut-Adige)
 Malga altopina o dei sette comuni
 Malga bellunese (Belluno, Vénétie)
 Malga Fane
 Malga stagionato nelle vinacce
 Malga Stelvio (Lombardie et Haut-Adige)
 Malga o Ugovizza (Val Canale Tarvisiano, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Malga della Carnia (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Manteca (Basilicate, Campanie )
 Manteca basilicata
 Manteca campana
 Manteca del Cilento
 Mantecata (Campanie)
 Maria Provolone di Potenza (Basilicate)
 Marzolina
 Marzolino
 Marzolino del Chianti (Toscane)
 Marzolino di Lucardo
 Marzotica (Lecce, Pouilles)
 Mascarpa
 Mascarpin (Lombardie)
 Mascarpin de la Calza (Lombardie)
 Mascarpone (Piémont, Lombardie, Campanie), fromage à la crème fraîche entière
 Mascarpone di bufala (Campanie)
 Mascarpone di bufala di Battipaglia (Campanie)
 Mascarpone torta
 Mastela
 Mattone ou Zeigel
 Mattonella al rosmarino (Lombardie)
 Matusc ou Magro di Latteria (Lombardie)
 Mezzapasta (Piémont)
 Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino
 Misto
 Misto capra
 Misto capra di Malga
 Misto pecora fresco dei Berici
 Moesin di Fregona
 Moliterno al tartufo (Sardaigne)
 Mollana della Val Borbera
 Moncenisio ou Murianengo (Piémont)
 Montagna
 Montanello ou Caciotta dolce
 Montasio friulano et veneto (DOP ; Pordenone et Udine, Frioul-Vénétie Julienne et Vénétie orientale)
 Mont Blanc
 Mont Blanc pepe
 Monte Baldo ou Monte Baldo primo fiore
 Montébore (Alexandrie, Piémont)
 Monte delle Dolomiti
 Montegranero
 Monte Veronese (DOP ; Vénétie)
 Monte Veronese di malga 
 Monte Veronese Ubriaco all'Amarone (Vénétie)
 Morello
 Morlâc
 Morlacco, Morlacco di Grappa ou Burlacco (massif du Grappa, Vénétie)
 Mortaràt (Biella, Piémont)
 Mortaràt Ciambella all'aglio
 Mortaràt Ciambella aromatica
 Mortaràt Maccagnetta alle erbe
 Mortaràt Maccagnetta alle noci
 Mortaràt Mattonella al rosmarino
 Mortarât Ostrica di montagna
 Mortrett ou Murtret
 Moteli (Lombardie)
 Motta
 Mottolina ou Bettelmatt (Piémont)
 Mottolino
 Mozzarella (Campanie, Pouilles, Calabre, Basilicate et dans le sud du Latium), fromage au lait de vache ou de bufflonne, à pâte crémeuse et filée
 Mozzarella di Bufala Campana (DOP ; Campanie, Latina et Frosinone, Latium)
 Mozzarella di Gioia del Colle (DOP ; Pouilles)
 Mozzarella lucana (Basilicate)
 Mozzarella nella mortella (Campanie)
 Mozzarella silana (Calabre)
 Murazzano (DOP ; Piémont)
 Murianengo ou Moncenisio (Piémont)
 Mursin
 Murtarat
 Musulupu (Calabre)

N 
 Nevegal
 Nis (Lombardie)
 Nisso (Lombardie)
 Nocciolino di ceva
 Nostrale d'alpe (Piémont)
 Nostranello mandello
 Nostrano (Piémont, Lombardie, Trentin)
 Nostrano d'alpe (Piémont)
 Nostrano de casèl (Trentin)
 Nostrano della Val di Fassa (Trentin)
 Nostrano del primiero (Trentin)
 Nostrano di Costalta
 Nostrano di Crodo (Piémont)
 Nostrano di latteria (Piémont)
 Nostrano di malga trentino (Trentin)
 Nostrano Fiavé
 Nostrano grasso (Lombardie)
 Nostrano misto capra (Trentin)
 Nostrano prealpino
 Nostrano semigrasso (Trentin et Lombardie)
 Nostrano valchiese (Trentin)
 Nostrano Valtrompia (DOP)
 Nusnetto bresciano (Brescia, Lombardie)

O 
 Ol Sciur (Lombardie)
 Ormea (Piémont)
 Orrengigo di Pistoia (Pistoia, Toscane)
 Ortler (Haut-Adige)
 Ostrica di montagna (Biella, Piémont)
 Ossolano d'alpe (Piémont)

P 

 Paddaccio (Calabre)
 Paddraccio (Basilicate)
 Padduni
 Paglierina (Piémont)
 Paglierina appassita (Piémont)
 Paglierina di rifreddo (Piémont)
 Paglietta piemontese (Piémont)
 Paglietta delle Langhe (Langhe, Piémont)
 Pallone di Gravina (Pouilles et Basilicate)
 Pampanella (Abruzzes)
 Pancette (Basilicate)
 Pannarello
 Pannerone lodigiano (Lodi, Lombardie)
 Parmigiano Reggiano (DOP ; Émilie-Romagne, Lombardie)
 Pastore
 Pastorella del Cerreto di Sorano
 Pastorino (Frioul-Vénétie Julienne)
 Pecora
 Pecoricco (Pouilles)
 Pecorini (Calabre)
 Pecorino (Italie continentale du Nord, du Centre et du Sud, Sardaigne et Sicile)
 Pecorino a crosta fiorita
 Pecorino baccellone
 Pecorino bagnolese (Piémont)
 Pecorino brindisino (Brindisi, Pouilles)
 Pecorino campano (Campanie)
 Pecorino carmasciano (Campanie)
 Pecorino con il peppe (Calabre)
 Pecorino d'Abruzzo (Abruzzes)
 Pecorino dei Berici
 Pecorino dei Monti Sibillini (Marches)
 Pecorino del Casentino (Toscane)
 Pecorino del Fortore (Campanie)
 Pecorino del Monte Marzano (Campanie)
 Pecorino del Monte Poro (Calabre)
 Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
 Pecirino del Sannio (Abruzzes)
 Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilie-Romagne)
 Pecorino della costa apuana (Ligurie)
 Pecorino della Garfagnana (Toscane)
 Pecorino della Locride (Calabre)
 Pecorino della Lunigiana (Toscane)
 Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (Calabre)
 Pecorino della Versilia (Toscane)
 Pecorino delle balze volterrane (Toscane)
 Pecorino di Atri (Abruzzes)
 Pecorino di Carmasciano
 Pecorino di Crotone ou crotonese (Crotone, Calabre)
 Pecorino di Farindola (Abruzzes)
 Pecorino di Filiano (DOP ; Potenza, Basilicate)
 Pecorino di Garfagnina (Toscane)
 Pecorino di Moliterno (Basilicate)
 Pecorino di montagna (Marches)
 Pecorino di Monte Rinaldo (Marches)
 Pecorino di Osilo
 Pecorino di Pian di Vas (Frioul-Vénétie Julienne)
 Pecorino di Pienza stagionato (Toscane)
 Pecorino di Romagna (Émilie-Romagne)
 Pecorino di Vazzano (Calabre)
 Pecorino foggiano (Foggia, Pouilles)
 Pecorino friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
 Pecorino in botte (Marches)
 Pecorino leccese (Lecce, Pouilles)
 Pecorino lucano (Basilicate)
 Pecorino marchigiano (Marches)
 Pecorino Monte Re (Frioul-Vénétie Julienne)
 Pecorino primo sale (Calabre)
 Pecorino romano (DOP ; Latium) (Toscane) (Sardaigne)
 Pecorino rosso volterrano (Toscane)
 Pecorino Salaprese (Calabre)
 Pecorino sardo (DOP ; Sardaigne)
 Pecorino senese (Sienne, Toscane)
 Pecorino siciliano au poivre (DOP ; Sicile)
 Pecorino sott'olio (Abruzzes)
 Pecorino stagionato in foglie di noce
 Pecorino toscano (DOP ; Toscane)
 Pecorino umbro ou subasio (Ombrie)
 Pecorino Valle dell'Ancinale (Calabre)
 Pecorino veneto (Vénétie)
 Pepato
 Peretta
 Perlanera
 Pettirosso tipo Norcia
 Piacentinu ou Piacentino (Sicile)
 Piacentino ennese ou Piacentinu di Enna (Enna, Sicile)
 Piattone (Lomlbardie)
 Piave
 Piave vecchio
 Piave stravecchio
 Piddiato
 Pierino
 Pioda Santa Maria
 Piodino
 Piramide
 Piramide di capra
 Piramide in foglia
 Piscedda
 Pirittas
 Plaisentif
 Pojna enfumegada ou Poina enfumegada (Trentin)
 Pratolina
 Prescinsêua (Gênes, Ligurie)
 Presolana-Valseriana (Lombardie)
 Pressato (Vénétie)
 Primolino
 Primo sale
 Primusali
 Provola (Latium, Campanie, Pouilles, Calabre et Sicile)
 Provola affumicata (Campanie et Latium)
 Provola affumicata di bufala (Rome et Frosinone, Latium, et Campanie)
 Provola calabra (Calabre)
 Provola Capizzi
 Provola Casale ou Floresta
 Provola dei Monti Sicari
 Provola dei Nebrodi (Nébrodes, Sicile)
 Provola delle Madonie (Madonies, Sicile)
 Provola di bufala (Latium) (Campanie)
 Provola ragusana (Raguse, Sicile)
 Provola siciliana (Sicile)
 Provola silana (Calabre)
 Provole (Basilicate)
 Provolone (Lombardie, Piémont, Vénétie, Trentin, Émilie-Romagne, Basilicate, Sicile et Sardaigne)
 Provolone del monaco
 Provolone piquant ou piccante (Piémont, Lombardie, Vénétie) fromage au lait de vache, à la pâte salée demi-tendre ou dure, au goût fort.
 Provolone sardo (Sardaigne)
 Provolone siciliano (Sicile)
 Provolone Valpadana (DOP ; Lombardie, Émilie-Romagne, Trentin)
 Provolone vernengo
 Pusteria (Province autonome de Bolzano/Haut-Adige)
 Pustertaler (Haut-Adige)
 Puzzone
 Puzzone bocchiotti
 Puzzone di Moena (Trentin)
 Puzzone vandercaro

Q 
 Quadro
 Quadro di capra
 Quadro provenzale
 Quagliata ligure (Ligurie)
 Quartirolo Lombardo (DOP ; Lombardie)
 Quark (Marche)

R 

 Ragusano (DOP ; Raguse, Sicile)
 Raschera semistagionata (DOP ; Piémont)
 Raschera d'alpeggio (Cuneo, Piémont)
 Rasco (Calabre)
 Raspadura
 Ravaggiolo Romagnolo (DOP ; Émilie-Romagne)
 Raveggiollo (Toscane)
 Raviggiolo di pecora
 Réblèque (Vallée d'Aoste)
 Réblec de crama (Vallée d'Aoste)
 Reblo (Piémont)
 Reblo alpino ou Reblochon (Piémont)
 Reblo cremoso Valle Susa (Piémont)
 Reblochon ou Rebruchon (Piémont)
 Regato
 Renàz
 Riavulillo (Campanie)
 Ricotta (Piémont, Lombardie, Émilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Abruzzes, Campanie, Pouilles, Basilicate , Sicile et Sardaigne), fromage au lait de vache écrémé ou au petit-lait, pâte tendre et blanche.
 Ricotta brebis, fromage au lait de brebis au goût prononcé.
 Ricotta chèvre, fromage au lait de chèvre.
 Ricotta cuite, fromage cuit dans un moule et servi en tranches.
 Ricotta affumicata di Mammola (Calabre)
 Ricotta affumicata di malga (Frioul-Vénétie Julienne)
 Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (Abruzzes)
 Ricotta al peperoncino (Basilicate)
 Ricotta artigianale o puina (Lombardie)
 Ricotta calabra (Calabre)
 Ricotta caprina friulana (Frioul-Vénétie Julienne)
 Ricotta di bufala (Campanie, Latium)
 Ricotta di bufala affumicata
 Ricotta di bufala campana (DOP ; Campanie)
 Ricotta di bufala fresca
 Ricotta di bufala infornata
 Ricotta di bufala salata
 Ricotta di fuscella
 Ricotta di pecora piemontese (Piémont)
 Ricotta dura salata (Basilicate)
 Ricotta forte (Campanie), (Basilicate)
 Ricotta fresca (Frioul-Vénétie Julienne)
 Ricotta gentile
 Ricotta infornata
 Ricotta moliterna
 Ricotta mustia
 Ricotta pecorina Monte Re (Frioul-Vénétie Julienne)
 Ricotta romana (DOP ; Latium)
 Ricotta salata (Piémont, Frioul-Vénétie Julienne,Calabre, Sardaigne)
 Ricotta salata di Mammola (Calabre)
 Ricotta siciliana (Sicile)
 Ricotta stagionata di pecora (Abruzzes)
 Ricotta vaccina affumicata ossolana (Piémont)
 Ricottadi
 Ricottone salato (Calabre)
 Rigatino di Castel San Pietro
 Rims
 Robiola (Piémont, Lombardie et Vallée d'Aoste)
 Robiola Alta Langa (Piémont)
 Robiola bresciana (Lombardie)
 Robiola Cavour (Piémont)
 Robiola contadina
 Robiola d'Alba al tartufo (Piémont)
 Robiola della nonna
 Robiola della Val Bormida (Lombardie)
 Robiola della Valsassina (Lombardie)
 Robiola delle Langhe (Piémont)
 Robiola di Bossolasco
 Robiola di Castel San Giovanni
 Robiola di Ceva o Mondovi (Piémont)
 Robiola di Cocconato
 Robiola di Intropio
 Robiola di Montevecchia (Lombardie)
 Robiola di pecora
 Robiola di Roccaverano (DOP ; Piémont)
 Robiola di serosa
 Robiola La Rustica
 Robiola Monte Rosa (Vallée d'Aoste)
 Robiola piemontese classica (Piémont)
 Romano
 Romita piemontese (Piémont)
 Rosa Camuna (Val Camonica, Lombardie)
 Rosso di Lago

S 

 Salagnun
 Salato friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
 Salato duro friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
 Salato morbido friulano ou del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne)
 Salgnun, ou Salignun ou Salignon (Piémont et Vallée d'Aoste)
 Salondro ou Solondro (Trentin)
 Salondro ou Solondro magro
 Salondro ou Solondro di malga
 Salva (Lombardie)
 Salva cremasco
 Salva bergamasco
 Santo Stefano ou San Sté d'Aveto (Vallée d'Aveto, Ligurie)
 Sappada (Sappada, Belluno, Vénétie)
 Saras del Fèn (Piémont)
 Sarasso ou Sarazzu
 Sargnon ou Serniun (Piémont)
 Savello di Roma (Rome, Latium)
 Sbrinz (Lombardie)
 Scacciata
 Scacione ou Caprone
 Scamorza (Piémont, Abruzzes, Molise, Campanie, Pouilles, Basilicate et Calabre)
 Scamorza abruzzese (Abruzzes)
 Scamorza calabra (Calabre)
 Scamorza di bufala (Campanie)
 Scamorza molisana (Molise)
 Scamorza passita (Abruzzes)
 Scamosciata campana (Campanie)
 Scheggia
 Schiz
 Schlander
 Scimuda d'alpe (Lombardie)
 Scimudìn (Lombardie)
 Scimut (Lombardie)
 Scodellato (Lombardie)
 Scuete (Frioul-Vénétie Julienne)
 Scuete Frant (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Scuete fumade o Ricotta affumicata (Val Canale, Tarvisiano, Udine, Frioul-Vénétie Julienne)
 Secondo sale
 Séras (Vallée d'Aoste)
 Seirass (Piémont)
 Seirass del fieno ou del Fèn
 Seirass del Laussun
 Seirass di latte
 Seirass di siero di pecora
 Seirass stagionato
 Semicotto
 Semicotto caprino
 Semicotto ovino
 Semitenero loiano
 Semuda (Lombardie)
 Shtalp (Calabre)
 Sigarot
 Sigarot cenese
 Sigarot miele
 Sigarot naturale
 Silandro (Haut-Adige)
 Silter (DOP, Lombardie)
 Slattato (Marches)
 Smorzasoel
 Soera ou Sola della Valcasotto (Piémont)
 Sola (Piémont)
 Sola stagionata
 Solandro
 Solandro di malga
 Solandro magro
 Sora
 Sora di pecora brigasca
 Sora tre latti
 Sot la trape (Frioul-Vénétie Julienne)
 Sottocenere al tartufo
 Spalèm (Lombardie)
 Spessa (Trentin)
 Spress (Piémont)
 Spressa delle giudicarie (DOP ; Trentin)
 Squacquerone di Romagna (DOP ; Émilie-Romagne)
 Squarquaglione dei Monti Lepini
 Sta'el (Lombardie)
 Stagionato de Vaise
 Stella di Natale
 Stelvio ou Stilfser (DOP ; Haut-Adige et Lombardie)
 Sterzinger (Haut-Adige)
 Stintino di Luino
 Stracciata (Abruzzes), (Campanie)
 Stracciatella di bufala (Campanie)
 Strachet (Lombardie)
 Strachitunt (Lombardie)
 Stracchino, fromage au lait de vache à la pâte tendre et douce (Lombardie, Toscane, Campanie)
 Stracchino (Nostrano di Monte, Bronzone) (Lombardie)
 Stracchino della Valsassina (Lombardie)
 Stracchino di bufala (Campanie)
 Stracchinno di nesso (Lombardie)
 Stracchino orobico (Lombardie)
 Stracchino tipico (Lombardie)
 Stracchino toscano (Toscane)
 Stracon
 Strica (Frioul-Vénétie Julienne)

T 
 Tabor (haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
 Taburet
 Taleggio (DOP ; Piémont, Lombardie et Vénétie)
 Taleggio bergamasco (DOP ; Bergame, Lombardie)
 Taleggio mandello lario (DOP)
 Tella Alto Adige (Haut-Adige)
 Tendaio (Garfagnana, Toscane)
 Testùn (Piémont)
 Testùn ciuc
 Tipo (Piémont ,Lombardie, Frioul-Vénétie Julienne)
 Tipo dolce (Lombardie)
 Tipo fresco (Piémont)
 Tipo malga friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
 Tipo stagionato (Piémont)
 Tirabuscion
 Tirolese (Haut-Adige)
 Toblach ou Toblacher Stangenkäse (Haut-Adige)
 Tomme (Vallée d'Aoste, Piémont, Lombardie, Basilicate et Calabre)
 Toma ajgra (Valsesia, Verceil, Piémont)
 Toma alpigiana
 Toma basilicata (Basilicate)
 Toma biellese (Biella, Piémont)
 Toma brusca (Piémont)
 Toma del bot
 Toma del lait brusc ou Formag lait brusc (val de Suse, Turin, Piémont)
 Toma del maccagno (Biella, Piémont)
 Toma del Mottarone
 Toma del pastore
 Tomme de la basse Vallée d'Aoste (Basse Vallée d'Aoste)
 Toma della Sera
 Toma della Valle di Susa (Turin, Piémont)
 Toma della Valle Stura (Cuneo, Piémont)
 Toma della Valsesia (Verceil, Piémont)
 Toma di Balme (Piémont)
 Toma di Boves (Piémont)
 Toma di capra (Piémont, Lombardie)
 Toma di capra d'alpeggio
 Toma di Celle (val Maira, Piémont)
 Toma di Elva ou Casale de Elva
 Tomme de Gressoney (Vallée d'Aoste)
 Toma di Lanzo (Piémont)
 Toma di Mendatica (Piémont)
 Toma di pecora d'alpeggio
 Toma di Pragelato (Piémont)
 Tomme du Valgrisenche (Vallée d'Aoste)
 Toma lucana (Basilicate)
 Toma ossolana (Piémont)
 Toma ossolana al prunent
 Toma ossolana di alpeggio
 Toma ossolana di casa
 Toma ossolana stravecchia
 Toma ovicaprina
 Toma piemontese (DOP ; Piémont)
 Toma Val di Lanzo
 Toma Valle Pellice (Piémont)
 Tombea (Lombardie)
 Tometta
 Tometta al barolo
 Tometta di Barge (Piémont)
 Tometta Monte Ciuc
 Tometta Valle Elvo
 Tometto ou Tumet
 Tomini
 Tomini di Bollengo e del Talucco (Piémont)
 Tomini sott'olio di semi
 Tomini sott'olio d'oliva
 Tomino (Piémont)
 Tomino canavesano
 Tomino canavesano asciutto
 Tomino canavesano fresco
 Tomino da padella
 Tomino del bec
 Tomino del boscaiolo
 Tomino del bot
 Tomino del mel (Piémont)
 Tomino del talucco
 Tomino delle Valli Saluzzesi
 Tomino di Andrate (Piémont)
 Tomino di Bosconero (Piémont)
 Tomino di Casalborgone
 Tomino di Rivalta
 Tomino di San Giacomo di Boves
 Tomino di Saronsella (Chivassotto)
 Tomino di Sordevole (Piémont)
 Tomino di Talucco (Piémont)
 Tomino "Montoso" (Piémont)
 Tomino piemontese fresco (Piémont)
 Torta
 Torta mascarpone (Piémont, Lombardie)
 Torta orobica
 Toscanello
 Tosèla (Trentin)
 Tosèla del primiero
 Toumin dal mel (Piémont)
 Trecce (péninsule de Sorrente, Campanie)
 Treccia (Campanie), (Basilicate)
 Treccia dei Cerviati e Centaurino (Campanie)
 Treccia dura (Basilicate)
 Trentingrana
 Tre Valli (Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne)
 Trifulin (Langhe, Piémont)
 Trizza
 Tronchetto
 Tronchetto alpino
 Tronchetto di capra
 Tronchetto stagionato
 Trugole
 Tuma (Piémont)
 Tuma'd Trausela
 Tuma di Celle
 Tuma di Langa sotto vetro
 Tuma sicula
 Tumazzu
 Tumazzu di pecura ccu pipi
 Tumazzu di piecura
 Tumazzu di vacca
 Tumazzu di vacca ccu pipi
 Tumet di Pralungo (Piémont)
 Tumin
 Tumìn del mello
 Tumo de Caso ou Casale de Elva
 Ubriaco (Vénétie)
 Ubriaco al traminer di capra
 Uova di bufala ou Bocconcini

V 
 Vaciarin
 Val Brandet (Lombardie)
 Valcasotto (Piémont)
 Vallée d'Aoste Fromadzo (DOP ; Vallée d'Aoste)
 Valligiano
 Valsevia ubriaca
 Valtellina Casera (DOP ; Valteline, Sondrio, Lombardie)
 Vastedda (Sicile)
 Vastedda della valle del Belìce
 Vastedda palermitana (Palerme, Sicile)
 VCO Robiola 3 latti
 Vézzena di malga (Trentin)

Z 
 Zepek (haut-plateau du Carso, Trieste, Frioul-Vénétie Julienne)
 Ziegenkäse ou Algunder Ziegenkäse (Haut-Adige)
 Ziger ou Zigercäse (Haut-Adige)
 Zighera (Trentin)
 Zincarlin
 Zumelle (Vénétie)
 Zufi ou Zuvi (Val Formazza, Novare, Piémont)

Notes et références

Voir aussi

Liens externes 
 Liste des 450 fromages italiens

Fromage italien
Fromages
italiens