Grana Padano
Le Grana Padano est un fromage italien traditionnel à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, produit dans les vallées d'Italie septentrionale.

Depuis le , la dénomination  Grana Padano est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).

Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août.

Historique 
Dans le passé, l'appellation di grana ou grana est souvent associée à des zones padanes typiques telles que les territoires de Cremone, Lodi, Plaisance, Pavie, Brescia

Au , la grana est attestée avec certitude — notamment dans la région de Lodi — comme le fromage le plus répandu dans l'aire padane ; d'où son appellation d'origine grana padano. À partir de la seconde moitié du  et toutes les périodes successives, la production de fromage de l'aire est en continuelle expansion: aujourd'hui, son appellation recouvre les régions  de Lombardie,  du Piémont, du Trentin, de la province de Plaisance en Émilie-Romagne, ainsi qu'une partie de la Vénétie.

Description
De forme cylindrique à la surface lisse, la meule a un diamètre compris entre 35 et  et une hauteur de 18 à  qui varie selon les techniques de production. Son poids peut s'échelonner de   à .
La croûte dure est naturellement de couleur jaune foncé, la pâte de texture granuleuse (d'où son nom grana) est quant à elle de couleur blanche à jaune paille.

Il nécessite un affinage variant de neuf mois au minimum. Il faut plus de  de lait pour produire  de fromage.

Le Consortium pour la protection du Grana Padano, (en italien Consorzio Tutela Grana Padano), créé en 1954, réunit les producteurs, les affineurs et les revendeurs et assure le respect des règles de production traditionnelles du Grana Padano DOP.

En 2017, l'association Compassion in World Farming dénonce les conditions dans lesquelles sont produits le Parmigiano Reggiano et Grana Padano dans de nombreuses exploitations agricoles, provenant de vaches souvent maltraitées, émaciées et enfermées en permanence.

Grana Padano, parmigiano reggiano
Ces deux fromages, qui ont de nombreuses différences, ont une histoire commune et leur procédé de fabrication est identique.

Le grana padano a une zone de production différente et « nettement plus large » que celle du parmigiano reggiano. Le grana padano n'impose pas de réglementation pour l’alimentation des vaches, contrairement au parmigiano reggiano (herbe et foin exclusivement). « Une maturation, en général, plus longue et aucun additif destiné à favoriser la fermentation» pour le parmigiano reggiano. Leurs saveurs présentent quelques différences.

Notes et références

Voir aussi

Liens internes 
 Liste de fromages italiens

Liens externes 
 Site du Consortium pour la Protection du fromage Grana Padano, granapadano.it

Fromage italien
Fromage au lait de vache
Fromage à pâte pressée cuite
Fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée
Appellation d'origine protégée en Italie